下記の方法は、Illustrator 9　以降の場合です。
（画面は、Illustrator CS5 ）

①手書きの画像をIllustratorで開く。

※もし、画像が複数あった場合、グループ化しておくこと。
でないと、下記④ですべての画像が、不透明マスクにならないのです！

②四角形ツールで、画像より大きめの長方形を画像の上に乗せて背景色を白色にする。

③四角形を最背面へ移動し、選択(S)＞すべて選択

④ウィンドウ(W)＞透明＞透明パレットの右上の小さい三角をクリック＞不透明マスクを作成

透明パレット内のマスクを反転、クリップにチェック。

⑤四角形ツールで、長方形を画像の上に乗せて背景色を黒色に。
最背面に移動する。

白黒反転できました！